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¿Dónde estudiar gastronomía en Chile?

Publicado por Luna, el 05/08/2019 Blog > Arte y ocio > Cocina > Escuelas de cocina en Chile

La gastronomía es una disciplina muy llamativa que permite estudiar a relación de la humanidad con su alimentación.

Para formarse en esta área es necesario mezclar el conocimiento teórico con la práctica culinaria, comprendiendo además la cultura e historia que rodea cada plato.

Estudiar y aprender sobre gastronomía permite conocer no sólo elementos de la alimentación, sino que también idiomas, tradiciones y un sinfín de otros elementos más.

Todo lo que necesitas saber sobre gastronomía en Chile, en la siguiente columna.

Instituciones de formación en Educación Superior

En Chile existen diversas instituciones que imparten carreras técnicas y profesionales relacionadas a la gastronomía. Estas permiten que las personas puedan adquirir un título técnico o uno profesional, según los intereses que estén persiguiendo.

Asimismo, pueden optar a carreras que son más prácticas, como gastronomía internacional, u otras ligadas a la administración y la hotelería, teniendo de esta manera una formación más más integral.

INACAP

INACAP creó el área de hotelería, turismo y gastronomía en el año 1976, siendo pionero en Chile en la enseñanza de esta área.

Actualmente la carrera de gastronomía se imparte en todas las regiones del país, y cuenta con una importante red de exalumnas/os.

Además, cuenta con un equipo de directivos y docentes, vinculados a las actividades gastronómicas, lo que permite vincular lo que sucede en el aula con el ejercicio práctico de la cocina.

Desde el inicio del proceso formativo, las y los estudiantes tendrán procesos prácticos, como talleres de cocina y acercamiento a las labores concretas en el área. Junto a esto, se contemplan espacios formativos como pasantías y prácticas profesionales, siendo potenciales empleos en el futuro.

Averigua la oferta de Inacap INACAP ofrece carreras profesionales y técnicas ligadas a la gastronomía.

Particularmente, la oferta de carreras incluye:

  • Carreras profesionales de Administración de Hoteles y Restaurantes, y Administración Gastronómica Internacional
  • Carrera técnica de nivel superior de Gastronomía Internacional.

INACAP trabaja su oferta académica según las necesidades de la industria, por lo que se identifican las competencias que deben desarrollar en estudiantes para cumplir con los estándares que esperan las/os empleadoras/es.

Finalmente, lo anterior es enriquecido a partir de las alianzas estratégicas de INACAP:

  • Instituto Paul Bocuse de Francia y las 14 escuelas miembros de la worldwide alliance,
  • Escuela  Basque Culinary Center de España.
  • Federación de Empresas de Turismo de Chile (FEDETUR)
  • Servicio Nacional de Turismo (SERNATUR)
  • Soprole, alianza que permite desarrollo de proyectos de investigación, innovación y emprendimiento, entre otras.

¿Quieres aprender de historia de la gastronomía? revisa la siguiente columna.

DUOC

Esta institución imparte la carrera de técnica/o en Gastronomía, otorgando herramientas a las/os estudiantes para ser profesionales capacitados/as para planificar, elaborar ofertas gastronómicas rentables, obtener y abastecerse de productos de calidad, manejar la conservación de los alimentos, aplicar técnicas y estándares nacionales e internacionales, entre otras.

Tiene una duración de 5 semestres pudiendo ser diurno o vespertino. Cuesta alrededor de $190.000 mensuales.

Además, esta institución tiene la carrera de Gastronomía Internacional, la que dura 7 semestres y cuesta cerca de $298.000 mensuales. Este tipo de profesionales destaca por estar altamente calificado/a para planificar, elaborar y supervisar ofertas gastronómicas, elaborar producción gastronómica, diseñar espacios y flujos para los procesos de producción, utilizar tecnología tradicional y de última generación, entre otras.

Centro de Formación Técnica Escuela Culinaria Francesa ECOLE

Institución de formación técnica profesional, reconocida por el MINEDUC, con más de 17 años de experiencia.

Posee una alianza con los Maîtres Cuisiniers de France, por lo que otorga la certificación de estudio reconocida por dicha organización.

Ofrece la carrera técnica profesional de Gastronomía Internacional, con duración de dos años, con la posibilidad de sacar el título de Diplôme Supérieur ECOLE Culinaire Française, con un año más de estudio y práctica, dividido en cursos y una pasantía de un semestre en Francia.

Mira toda las opciones donde puedes formarte. ¡Puedes aprender muchísimo sobre la gastronomía francesa y del resto del mundo!

Su malla curricular además contempla 4 cursos de idioma francés.

Si quieres conocer más cursos de cocina, revisa la siguiente columna.

Instituto Gastronómico Internacional (IGI)

Este es un centro que nació en Argentina y que posee sedes en distintos países de Latinoamérica. Ofrece cursos para que las/ os jóvenes puedan sacar un título al poco tiempo.

Durante el año 2018 abrió una nueva sede en Santiago Centro, sumándose a las ya ya existentes en Providencia y Puente Alto.

En Chile no tienen requisitos para que las personas tomen sus cursos. Así es como no se requiere tener una escolaridad completa, pues como Instituto Gastronómico Internacional, buscan otorgar herramientas para que las personas puedan insertarse en el mundo laboral con las mismas capacidades que quienes egresan de las escuelas tradicionales.

Los/as profesionales que preparan pueden sacar sus títulos en dos años, para las carerras de chef profesional y pastelería.

Instituto profesional AIEP

Ofrece la carrera de Gastronomía Internacional, con el objetivo de formar profesionales técnicos con competencias para  elaborar ofertas gastronómicas en cocina típica tradicional chilena e internacional y en vinos, bebidas y licores, de acuerdo a los requerimientos del cliente, a los estándares de la industria gastronómica y a la legislación vigente, velando por las condiciones de higiene, seguridad y costos.

Tiene una duración de 4 semestres, en formato diurno y vespertino.

Otros institutos

Entre ellos se encuentra:

  1. Instituto Profesional Latinoamericano de Comercio Exterior
  2. Instituto Profesional de Chile
  3. Centro de Formación Técnica de ENAC
  4. Centro de Formación Técnica Instituto Tecnológico de Chile
  5. Centro de Formación Técnica Santo Tomás

Universidades

El rubro de la gastronomía no es fuertemente abordado por las universidades, siendo limitadas las carreras relacionadas a este rubro.

A continuación dejamos dos referentes en el área de las universidades.

Universidad de Valparaíso

Universidad estatal de la quinta región, ofrece la carrera de Administración Hotelera y Gastronómica, formando profesionales conocedores/as de los elementos fundamentales de la administración, con un enfoque en las empresas de la industria de la hospitalidad. Son capaces de administrar empresas hoteleras y gastronómicas, con una visión estratégica de la gestión de las mismas.

Dura 9 semestres, se desarrolla en formato diurno y cuesta cerca de $300.000 mensuales.

Universidad Finis Terrae

Esta institución ofrece la licenciatura en Dirección y Gestión de Artes Culinarias, con el objetivo de formar profesionales con competencias para desarrollar y dirigir negocios en el ámbito culinario, diseñando y ejecutando creativamente productos gastronómicos,  demostrando el dominio eficiente de técnicas culinarias, junto con gestionar la producción de alimentos y bebidas según estándares y requerimientos de la industria gastronómica y hotelera nacional e internacional.

Tiene un convenio con el instituto Le Cordon Bleu, por lo que se otorga una certificación de ese organismo, el que tiene un reconocimiento internacional destacable.

Mira las opciones que otorga la universidad Finis Terrae. Planteles universitarios también ofrecen formación profesional relacionada a la gastronomía.

Para sacar esta carrera se debe estudiar 8 semestres, en formato diurno, pagando aproximadamente $440.000 mensuales.

Sueldos y Empleabilidad

El ingreso de quienes trabajan en el área de la gastronomía es bastante variable, lo que además se debe a diversos factores.

Se pueden encontrar Chef que reciben sueldos muy altos, sin embargo, también hay otros y otras les cuesta bastante encontrar trabajo y este no es bien remunerado al inicio.

Similar a lo que sucede con otras carreras, al inicio los sueldos son generalmente bajos, pero aumentan en el transcurso del tiempo, cuando la persona va adquiriendo más experiencia.

El portal mifuturo.cl del MINEDUC, realizó una proyección estimada de los sueldos que reciben las y los titulados de gastronomía al cuarto año de egreso, obteniendo los siguientes datos por institución:

  • CFT DUOC UC – Técnica/o en Gastronomía: $500.000 a $600.000
  • IP DUOC UC – Gastronomía: $400.000 a $500.000
  • CFT Santo Tomás – Técnica/o en Cocina Internacional y Tradicional Chilena: $400.000 a $500.000
  • CFT ICEL – Técnica/o en Cocina Nacional e Internacional: $400.000 a $500.000
  • IP Chile – Técnica/o en Gastronomía: $400.000 a $500.000
  • CFT INACAP – Técnica/o en Gastronomía Internacional: $400.000 a $500.000

Respecto al campo laboral, este se caracteriza por ser bastante amplio, pues las opciones de trabajo son variadas, sin embargo, es costoso encontrar trabajo.

Dentro de las funciones que pueden desempeñar son realizar trabajo en un restaurante, realizar control de calidad de alimentos, desempeñarse en el área de la administración gastronómica, dedicarse a la repostería, trabajar en una banquetería, ser crítica/o gastronómica/o,  o también emprender, ya sea con un propio restaurante, un food truck, entre otros.

Emprendimiento como forma de trabajo. Es importante tener en consideración el campo laboral, proyecciones de remuneración y empleabilidad al momento de decidir qué estudiar.

Respecto a la empleabilidad, el portal mifuturo.cl, desarrolló las siguientes estadísticas por institución, al primer año de egreso:

  • Instituto Profesional de Chile: 61,1%
  • Centro de Formación Técnica ICEL: 59,7%
  • Instituto Profesional Diego Portales: 57,8%
  • Centro de Formación Técnica DUOC UC: 54,7%
  • Centro de Formación Técnica Instituto Técnológico de Chile – I.T.C.: 52,9%
  • Instituto Profesional La Araucana: 48,1%
  • Instituto Profesional AIEP: 46,1%
  • Centro de Formación Técnica INACAP: 43,2%
  • Centro de Formación Técnica Santo Tomás: 43,1%
  • Centro de Formación Técnica Escuela Culinaria Francesa ECOLE: 38,1%
  • Instituto Profesional DUOC UC: 29%
  • Centro de Formación Técnica Juan Bohon: 21,4%

Conoce una diversas de cursos de cocina en el siguiente link.

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