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Gastronomía española: recetas tradicionales de cada región

Publicado por , el 26/07/2018 Blog > Arte y ocio > Cocina > Recetas de Cocina por Regiones

No hay amor más sincero que el amor a la comida. George Bernard Shaw.

Si hay algo de lo que nos sentimos orgullosos todos los españoles es de nuestra más que exquisita gastronomía.

De la ensaimada mallorquina a los callos madrileños, pasando por el «pulpo á feira» o el gazpacho andaluz: estés donde estés en España, sabes que vas a comer de lo bueno, lo mejor.

Si estás planteándote empezar en el mundillo de la cocina o si ya llevas un tiempo en él pero quieres familiarizarte más con recetas de otras regiones del país, este artículo es perfecto para ti. ¿Por qué? Porque en él vamos a repasar algunos de los platos más conocidos y exitosos de nuestra geografía.

Por supuesto, esta lista no va a ser exhaustiva ni muchísimo menos. ¡Ojalá pudiese serlo! Para ello, no dudes en compartir con nosotros en comentarios tus recetas regionales favoritas.

Gastronomía española

La riqueza de la gastronomía española viene dada en gran medida por la gran variedad de ingredientes y técnicas culinarias que proporcionaron los pueblos que conquistaron el territorio peninsular; así como aquellos que fueron colonizados por los españoles posteriormente.

La gastronomía española es la envidia de muchas otras. La variedad y la calidad de los productos en España es excelente.

Como resultado, nos encontramos con una gastronomía rica en frutas, verduras, pescados, mariscos, carnes, especias, y todo tipo de dulces y postres. ¡Sin olvidarnos de la cerveza, el vino, el cava y la sidra!

Por otra parte, una de las características principales de nuestra comida gira entorno a la cultura gastronómica que comparte todo el país. La comida es el momento ideal para socializar y pasar tiempo con familia y amigos. Y si no es hora de comer, ¡no pasa nada! ¡También nos podemos ir de tapeo o de pinchos! Lo importante es que la comida y la bebida no falten en ningún momento.

¿Buscas recetas sencillas para empezar en el mundo de la cocina?

Las recetas andaluzas más famosas

Pensar en la cocina andaluza es para muchos pensar en el gazpacho y el pescadito frito. ¡Pero hay mucho más! Ajoblanco, carrillada de cerdo, patatas a lo pobre, rabo de toro a la cordobesa, flamenquines, cazón en adobo…

Aquí te dejamos un par de nuestras favoritas:

Gazpacho

Ingredientes

  • ½ kg de tomate maduro (recomendamos tomate pera)
  • ½ kg de pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • ½ pepino
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 1 rebanada de pan blanco (o de molde)
  • Sal al gusto

Preparación

  • Lava, pela y corta los tomates, el pepino y el pimiento. Trocéalos e introdúcelos en el vaso de una batidora.
  • Pela un ajo e incorpóralo.
  • Pon el pan a remojo en agua y luego añádelo al vaso.
  • Tritura todos estos ingredientes unos segundos e incorpora la sal, el vinagre y el aceite. Prueba y corrige si es necesario.
  • Deja enfriar y ¡listo!

Consejo: Si quieres que quede lo más fino posible, te aconsejamos que pases todo el gazpacho ya triturado por un pasapurés o un chino.

¿Prefieres el gazpacho o el salmorejo? ¿Te apetece un exquisito gazpacho?

Si a los peques de la casa no les gustan las verduras, descubre cómo hacer que disfruten comiendo.

Patatas a lo pobre

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde para freír (pimiento alargado italiano, preferiblemente)
  • ½ pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Pela y lava las patatas. Córtalas en rodajas gruesas.
  • Pela y corta la cebolla en juliana.
  • Corta también los pimientos en tiras grandes de un tamaño regular.
  • En una sartén grande con abundante aceite, echamos todos los ingredientes (patatas, pimientos, cebolla) cuando el aceite esté caliente.
  • Aplastamos también los ajos enteros sin pelar con la ayuda de un cuchillo y los añadimos a la sartén.
  • Dejamos que se haga a fuego lento y, cuando se empiecen a dorar, añadimos sal al gusto.
  • Cuando estén hechas, las escurrimos bien para retirar el exceso de aceite y las servimos.

Consejo: Puedes servirlas con un poco de perejil y unas gotitas de vinagre. Por cierto, ¡no tires el aceite! Aprovéchalo para otros guisos y platos y verás cómo les das otro regusto de lo más delicioso.

Carrilleras de cerdo al vino tinto

Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 carrilleras de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de agua
  • ½ vaso de harina
  • 1 ramita de romero fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Por un lado, pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.
  • Calienta aceite de oliva en una olla y, cuando esté listo, incorpora las verduras y deja que se pochen a fuego lento.
  • Por otro lado, salpimienta las carrilleras, pásalas por harina y fríelas en una sartén con poco aceite.
  • Una vez que estén doradas, echa las carrilleras a la olla.
  • Vierte el vaso de vino tinto y el de agua.
  • Añade la rama de romero, tapa la olla y deja todo cocer a fuego medio hasta que la carne esté blandita.
  • Cuando la carne esté hecha, quítala de la olla y tritura la salsa con una batidora. Deja que reduzca a fuego medio durante unos 5 minutos.
  • Filetea las carrilleras o déjalas enteras y sírvelas con la salsa.

Consejo: El mejor acompañamiento son unas buenas patatas fritas, aunque un salteado de setas también le va de vicio.

Platos gallegos

Cualquier persona que haya pasado unos días en tierras gallegas tiene clara una cosa: en Galicia se come mucho y muy bien.

Estas son algunas de nuestras recetas gallegas favoritas: el pulpo «á feira», la caldeirada y el caldo gallego.

El pulpo a la gallega sabe mejor sobre un plato de madera. El plato estrella en Galicia: o polbo á feira. Foto: jlastras en VisualHunt / CC BY

Si ya dominas las bases de la cocina, ¿te animas con recetas Gourmet?

Pulpo «á feira»

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 pulpo de 2 kg aproximadamente
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce y picante
  • Sal gorda al gusto

Preparación:

  • Limpia el pulpo: quítale la tinta, el pico de la boca y vacía la cabeza (lo puedes pedir directamente limpio en la pescadería).
  • Golpéalo con una maza para ablandarlo y lávalo con agua abundante.
  • Pon agua a hervir en una olla alta y añade la cebolla-
  • Introduce y saca el pulpo en el agua tres veces para escaldarlo. Después de la tercera, déjalo dentro que cueza hasta que esté tierno.
  • Sácalo con cuidado para que no se le desprenda la piel y escúrrelo.
  • Córtalo con ayuda de unas tijeras en trozos de 2 o 3 centímetros.
  • Sírvelo en platos (preferiblemente de madera), échale sal al gusto y una pizca de pimentón (dulce y/o picante) y, por último, un buen chorrito de aceite de oliva.

Consejo: Puedes acompañar el pulpo de unos ricos «cachelos». Pela 4 patatas y cuécelas en el  propio agua del pulpo para que tengan un sabor especial.

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Caldo gallego

Ingredientes (para 4 personas):

  • 350 gr de berzas/grelos
  • 250 gr de falda de ternera
  • 250 gr de tocino
  • 200 gr de alubias blancas
  • 4 patatas medianas
  • 60 gr de unto de cerdo
  • Dos chorizos crudos
  • Aceite de oliva

Preparación

  • Recuerda dejar las alubias a remojo la víspera.
  • En una olla grande llena de agua echamos las alubias, la ternera, el tocino, el chorizo y la grasa de cerdo. Añadimos sal. Dejamos todo cocer a fuego lento durante una hora y espumamos el caldo.
  • Por otro lado, lavamos, pelamos y cortamos las patatas en dados. Las añadimos cuando queden unos 15 minutos para que termine de cocer el caldo.
  • Retiramos la carne y el chorizo. Reservamos.
  • Lavamos y troceamos las berzas y las añadimos al agua con las patatas. Dejamos todo cocer 20 minutos más; probamos y corregimos de sal si es necesario.
  • Cuando la cocción haya acabado, picamos la carne y el chorizo en trozos pequeños y lo añadimos a la olla.
  • Terminamos con un chorrito de aceite de oliva.

Consejos: Al igual que ocurre con la mayoría de platos de cuchara, este caldo sabrá mucho mejor de un día para otro.

Estarás de acuerdo con nosotros en que no hay nada como la comida casera, ¿verdad?

Caldeirada

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 rape (1 kg y medio, aprox.)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de guisantes (pueden ser congelados)
  • 6 patatas medianas
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Vinagre

Preparación:

  • Por un lado, corta las patatas en rodajas anchas y cuécelas en agua con sal durante 20 min, aproximadamente.
  • A los 15 minutos, añade los guisantes y el pescado cortado en trozos grandes. Tan solo necesitan 5 minutos de cocción.
  • Por otro lado, pon una sartén con aceite al fuego.
  • Añádele el ajo picado cuando el aceite esté caliente. Incorpora también la cebolla cortada en juliana y déjala pochar con un poco de sal.
  • Deja que la sartén temple un poco, agrégale el pimentón, un chorrito de vinagre, y remueve bien.
  • Incorpora esta mezcla de la sartén a la olla de las patatas y el pescado. ¡Listo!

Consejo: Si el rape no te hace mucha gracia o no lo hay en tu pescadería más cercana, puedes usar otro pescado. Con merluza este plato también está de vicio.

Otro de nuestros platos favoritos es el cocido gallego. ¡No te lo puedes perder!

Recetas catalanas famosas

Todas las regiones tienen recetas exquisitas y Cataluña no se queda atrás ni mucho menos. Hay vida más allá del pa amb tomàquet.

La coca es una de las especialidades de la cocina catalana. ¿No se te hace la boca agua con esta exquisita coca de escalivada? Foto: rofi en Visualhunt.com / CC BY-NC-SA

Escalivada

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 berenjenas grandes (4 pequeñas)
  • 2 pimietos rojos
  • 3 cebollas
  • 5 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Precalentamos el horno a 200ºC.
  • Pelamos las cebollas y las lavamos junto con el resto de verduras.
  • Las secamos con papel de cocina y las colocamos un poco separadas sobre una bandeja de horno.
  • Horneamos a 200ºC durante una hora, aproximadamente.
  • Cuando las verduras aún estén calientes, pelamos los pimientos y los abrimos para quitarles las semillas y los vamos dejando en una fuente.
  • Pelamos los tomates y los troceamos. Los introducimos en la fuente.
  • Pelamos las berenjenas, les quitamos las semillas y las dejamos también en la fuente.
  • Por último, pelamos y troceamos los dientes de ajo. Los añadimos a la fuente.
  • Regamos todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y añadimos sal al gusto.

Consejo: Es importante que aprovechemos el jugo que suelten las verduras y no lo desperdiciemos.

Coca de recapte

Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 gr de harina de trigo
  • 30 gr de levadura fresca de panadería
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de agua
  • Una pizca de sal
  • Escalivada (¡aprovéchala de la receta anterior!)
  • 12 sardinas frescas pequeñas

Preparación:

  • Primero, introducimos la levadura en agua para que se deshaga.
  • Mezclamos en un bol grande la harina, el agua, la levadura y la sal. Dejamos reposar unas dos horas cubriendo el recipiente con un paño húmedo.
  • Trabajamos la masa en el propio bol, añadimos el aceite y seguimos amasando hasta que se homogenice.
  • Dividimos la masa en cuatro partes iguales y la extendemos en forma cuadrada.
  • Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel y sobre ella colocamos un poco de escalibada y las sardinas.
  • Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC. Lo dejamos 20 minutos; hasta que la base esté bien hecha.

Consejo: Échale un chorrito de aceite de oliva y un poco de perejil fresco y ¡a comer!

Como ya hemos dicho, podríamos hacer un artículo infinito con millones de recetas de cada región, pero sería imposible recogerlas todas. De todos modos, no dudes en compartir con nosotros tus platos favoritos.

Además, ¿sabes que también puedes hacer muchos de estos platos con la ayuda de un robot de cocina?

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