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  • Cocina molecular
Niveles
  • Todos los niveles

En la ciudad de Valdivia se hacen clases de cocina y cocteleria molecular

Metodología

OBJETIVO
Preparar al alumno para obtener y desarrollar las diferentes habilidades inherentes a la cosina y mixología molecular y todos los conceptos
referentes a sus técnicas, usos y aplicaciones, trabajando en un formato mixto teórico - práctico

CONTENIDO

1. Texturas aireadas primera parte
Teoría de combinación entre las diferentes texturas aireadas y cocktails, conceptos de maridaje entre los mismos
ingredientes del cocktail, relación simbiótica, deconstrucción, puentes y otros
2. Gelificaciones
Trabajo con diferentes tipos de gelificantes,aplicación en frutas, cocktails sólidos, decoraciones y otros gelificados.
3. Esferificaciones directas
Productos utilizados para la técnica de esferificación directa,herramientas y materiales necesarios, desarrollo
de esferas con centro sólido y semi sólido, caviares y su aplicación.
4. Esferificaciones inversas
Productos utilizados para la técnica de esferificación inversa, desarrollo de esferas con centro líquido y cocktails
con esferas líquidas.

Trayectoria académica y profesional

9 años de experiencia en resto-rancia y hoteleria a lo largo del país .,especialización con el chef Jaime Ruiz
en espumas gelados, esferificacion inversa y directa
curso de cocteleria y cosina molecular en encebar

Precios

Precio de clases por webcam : $5.000/h
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